Taralli pugliesi

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Taralli pugliesi

4,00 (10,00 €/Kg)

Peso indicativo 0,40 Kg

I nostri taralli sono prodotti dal tarallificio di Anna Signorile che si trova a Bitetto in provincia di Bari. Per la produzione di Donna Gnora viene utilizzato l’olio extra vergine di oliva che forniamo direttamente noi, mentre il vino bianco arriva da un piccolo produttore locale.

L’impasto viene tagliato a tocchetti e cinque donne e qualche uomo altrettanto veloce formano a mano dei piccoli anelli di pasta, questi vengono fatti bollire in acqua salata per pochi minuti e poi cotti al forno: giusto un pò ruvidi e ben friabili, possono sostituire il pane durante il pasto o accompagnare l’aperitivo.

I nostri taralli sono prodotti dal tarallificio di Anna Signorile che si trova a Bitetto in provincia di Bari.
Per la produzione di Donna Gnora viene utilizzato l’olio extra vergine di oliva che forniamo direttamente noi per evitare l’impiego di olii di scarsa qualità o di olii di semi vari come normalmente viene fatto.
Dopo un’attenta ricerca sul territorio pugliese abbiamo selezionato questo tarallificio perchè il suo sistema di produzione è ancora molto artigianale anche se, appunto, loro lavorano con olii di semi in quanto ritenuti “più leggeri”.
Il bacino di utenza del prodotto della ditta produttrice è locale.
La farina usata per i nostri taralli è una farina locale di buona qualità. Nel caso del presente lotto è stato utilizzata una farina di “senatore cappelli” di produzione biologica. Il vino bianco arriva da un piccolo produttore locale di cui abbiamo visitato sia l’azienda che la vigna, mentre l’olio, come dicevamo è fornito direttamente da noi.Qualcuno si chiederà: “Come fai a sapere che usano proprio l’olio che tu fornisci?”
Per due motivi semplicissimi. Il primo è che mi fido della titolare dell’azienda, il secondo, più importante, è che ogni volta che facciamo un lotto di produzione di taralli, parto da Noale e
consegno direttamente le lattine di olio alle 5 di mattina al laboratorio. Cioè seguo ogni volta la produzione direttamente.
La cosa è piuttosto pesante ed onerosa, ma lo faccio perchè per me è comunque necessario mantenere sempre il contatto con i produttori.

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