Il grano che abbiamo seminato a mano in provincia di Venezia, macinato a pietra e la prima scelta per il nostro pane. Il gentil rosso è una varità antica molto utilizzata in Italia e in Veneto, specie nei primi 30 anni del '900.

Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi ha meno forza di lievitazione  rispetto ai grani moderni ma avremo però un pane ben profumato e saporito.