Le olive vengono raccolte quando la colorazione superficiale è ancora parziale o si è appena completata, quando cioè assume quel caratteristico colore verde chiaro. Questo fa si che il contenuto in olio sarà della massima qualità e ricco di sostanze benefiche con un minor livello di acidità e aroma elevato e gradevole. Il sistema di raccolta avviene tramite scuotitore meccanico, evitando il più possibile il contatto con il terreno. Vengono dunque portate alla cooperativa e nel più breve tempo possibile immesse nel processo estrattivo. Questo avviene a ciclo continuo e spremitura a freddo, unicamente attraverso procedimenti meccanici senza utilizzo di prodotti chimici. Viene poi direttamente imbottigliato lasciandolo decantare naturalmente, evitando quindi la fase di filtraggio al fine di conservare le caratteristiche organolettiche originali. Il risultato visivo è una sottile patina di deposito sul fondo del contenitore, garanzia di un olio extravergine di oliva “puro”, non rettificato o trattato o ancora chiarificato come avviene per la maggior parte degli oli acquistabili nei supermercati.

Olive:  100% di olive italiane della varietà Coratina e Cima di Bitonto prodotte nel territorio di Sannicandro di Bari e dei comuni limitrofi. Notizie e curiosità: L’olio di oliva è tra tutti gli olii vegetali quello a più alto grado di digeribilità da parte dell’organismo umano. Oltre ai trigliceridi e grassi polinsaturi, contiene infatti sostanze antiossidanti come vitamina E, polifenoli, fitosteroli, clorofille e carotenoidi, che esplicano un’azione protettiva per il nostro organismo. Grazie a questi elementi l’olio extravergine di oliva può contribuire a bloccare l’attività dei radicali liberi, cioè i composti chimici responsabilidell’invecchiamento delle cellule. L’olio d’oliva fornisce altresì un ottimo apporto di precursori della vitamina A e grazie a ciò l’olio extravergine di oliva impedisce la secchezza delle mucose e rallenta l’invecchiamento della pelle. L’equilibrata presenza dell’acido Linoleico favorisce l’eliminazione del colesterolo attraverso l’intestino riducendo il pericolo di malattie coronariche, di calcoli biliari e di trombi. Inoltre, è noto che il consumo abituale può aiutare a prevenire i tumori del colon e della mammella, ma anche le malattie cardiovascolari. Come sostengono i nutrizionisti, l’olio extravergine di oliva è un prodotto che aiuta la digestione ed è ottimamente assorbito dall’organismo in qualsiasi età, in virtù della sua percentuale di acidi grassi di origine vegetale.

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