Project Description
Dopo una attenta ricerca sul territorio pugliese abbiamo selezionato questo tarallificio perche? il suo sistema di produzione e? ancora molto artigianale anche se, appunto, loro lavorano con olii di semi in quanto ritenuti “piu? leggeri”.
Il bacino di utenza del prodotto della ditta produttrice e? locale.
La farina usata per i nostri taralli e? una farina locale di buona qualita?. Nel caso del presente lotto e? stato utilizzata una farina di “senatore cappelli” di produzione biologica. Il vino bianco arriva da un piccolo produttore locale di cui abbiamo visitato sia l’azienda che la vigna, mentre l’olio, come dicevamo e? fornito direttamente da noi.
Qualcuno si chiedera?: “Come fai a sapere che usano proprio l’olio che tu fornisci?”
Per due motivi semplicissimi. Il primo e? che mi fido della titolare dell’azienda, il secondo, piu? importante, e? che ogni volta che facciamo un lotto di produzione di taralli, parto da Noale e
consegno direttamente le lattine di olio alle 5 di mattina al laboratorio. Cioe? seguo ogni volta la produzione direttamente.
La cosa e? piuttosto pesante ed onerosa, ma lo faccio perche? per me e? comunque necessario mantenere sempre il contatto con i produttori.
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