Il grano duro Senatore Cappelli lo abbiamo seminato in provincia di Venezia, lo maciniamo a pietra ogni mese in modo da mantenere il germo vivo.  Il  Senatore Cappelli è una varità antica molto utilizzata in Italia e in Veneto, specie nei primi 30 anni del ‘900.

Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi ha meno forza di lievitazione  rispetto ai grani moderni ma avremo però un pane ben profumato e saporito.