Project Description
Lavorazione: il processo è volto a non alterare le superiori caratteristiche delle materie prime. I grani prima di essere macinati integralmente e a pietra, vengono ventilati e leggermentedecorticati (perlatura) affinché solo le parti più esterne e indigeribili (lignina e crusche superficiali) siano eliminate lasciando intatta la qualità nutritiva del cereale integrale (metodo G.A.Fiore). Infine avviene una setacciatura rotativa a flusso d’aria per eliminare tutti gli scarti.
La Zuppa della Fattoria è prodotta utilizzando farro perlato, orzo, grano duro, lenticchie, miglio, ceci, avena e segale decorticati, tutto proveniente dall’azienda di Fiore, coltivato in maniera biologica e unito per proporre una sanissima zuppa “quasi pronta”.
Prodotto da: Az. Gioie di Fattoria di Giulio Amadio Fiore (Torano Nuovo – Controguerra TE)
Zuppa della fattoria
Sciaquare con acqua fredda e scolare. Far bollire circa un litro d’acqua salata ed aggiungere la zuppa scolata e far cuocere per 20 minuti. Preparare a parte un soffritto con olio di oliva (necessario l’olio donna gnora!), cipolla, sedano e prosciutto (facoltativo). Aggiungete il soffritto alla zuppa e far insaporire per qualche minuto. A cottura ultimata condire con parmigiano, oppure è da provare con il pecorino sotto crusca.
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